南ドイツの代表料理「シュヴァイネブラーテン」を作ってみました。自画自賛になりますが、お店と遜色ない味でびっくり！オーブンを使わず鍋だけで作れるので簡単ですよ。
レシピはドイツ人のyoutubeやwebサイトを参考にしたので、本場のシュヴァイネブラーテンの味になっています。ぜひご賞味あれ。
目次
準備するもの
- 豚肩ロース・・800g
- 黒ビール・・350ml
- にんにく・・２片
- セロリ・・１本
- にんじん・・半分
- たまねぎ・・半分
- ケチャップ・・大さじ１
- コンソメ・・大さじ1/2 (≒キューブ1個)
- 塩こしょう・・適量
- オリーブオイル・・適量
- ハーブソルト・・大さじ１
- パプリカパウダー・・大さじ１
- クミン・・小さじ１
ブライニング（１～２日前）ースキップ可
お肉をしっとり柔らかく仕上げるための事前準備です。時間が無い時は飛ばしますが、仕上がりにけっこう差がでます。
肉に先の尖ったもので穴をあけます（フォーク等）。筋が切れ、味も染みやすくなります。
私はカキ用ナイフで刺しました。
水200g＋塩10g ＋砂糖10gを混ぜたもの（ブライン液）に漬け、１～２日間冷蔵庫で寝かせます。
刺した箇所も見えなくなります！
調理行程
ブライン液を拭き取ってから、肉の全面を覆うように塗ります。この状態で30分程放置。
にんにくの皮を剥く。セロリ、にんじん、たまねぎは大きめにカット。
出汁を取るだけで食べないので適当に！
ニンニクは潰してから、オリーブオイルの中で弱火で５分程じっくり焼きます。焦げる前に取り出してください！
中火で肉を焼いていきます。転がしながら全面を丁寧に！表面だけ焼ければOKです。
肉の香りがやばい。
肉は一度取り出してください。鍋には肉の脂が残った状態になります。
全ての野菜とケチャップを入れて炒めます。
こんな感じになったら、焼き工程は終了です。
焦がし過ぎると、苦みが出るので注意。
鍋底に肉が焦げつかないように、野菜で浮かせるのがコツ。
百聞は一見に如かず。黒ビールを入れる瞬間を見て下さい☆
ドイツ料理、シュバイネブラーテンを作ってみた🍖
— にゅるん (@nurn_blog) February 25, 2023
黒ビールを注ぐ瞬間の香りはたまりませんでした‼️
めちゃくちゃ美味しかったので、今度レシピの記事を書きます😁 pic.twitter.com/9KMVcmF54u
ここでコンソメを入れます。蓋をして弱火でコトコト40分間煮込みます。
20分後に肉を裏返すと、味が均等に染みます！
必要に応じて塩加減の微調整を行います。
スープは肉にかけるだけなので、濃いくらいでちょうど良い。
食べ方
- 肉を好みの厚みにカット。
ブライニングしてない方は薄めに切ると柔らかいです。 - スープを上からかける。
野菜が入らないように濾すか、慎重によそいます。 - 好みでガロニを添える。
（写真はレンチンしたじゃがいも）
ドカッと盛ちゃって、ナイフで切って食べるのもあり！
鍋について（アドバイス）
今回の調理方法は、オーブンを使わずに鍋だけでできるのが特長です。そして最大限に肉をジューシーにするために、できればホーロー鍋を使うことをお勧めします。
というのも、ホーロー鍋は熱伝導性に優れていて、弱火で煮込む際に肉に均一に火が入るからです。更には保湿性にも優れています。
私はこれの24cmを使っています。
以上、ドイツの名物料理「シュヴァイネブラーテン」の作り方でした。ホームメイドパーティーなどの一品にすると喜ばれますよ。
最後までありがとうございました
END
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