ホワイトアスパラガスをご存じでしょうか？
日本ではあまり見ませんが、ドイツ（ヨーロッパ全体）では春の定番食材です。４月頃から出始めるのですが、最初のうちはとても高いです。1本150円くらいします。もちろん１本じゃ全然物足りなくて、5本くらい余裕で食べるので、贅沢品と言えるでしょう。
ちなみに、安い物もありますが、それらは形が真っすぐではなく、ジグザグしています。そのため、角に節ができていて食感が硬いです。
さて、その贅沢なホワイトアスパラガスを求め、２時間かけて、アスパラガスの街へと行ってきました。
目次
ホワイトアスパラガスの街がある
ドイツにはアスパラガスが良くとれる地域が連なる場所、通称「アスパラガス街道」があります。
その中でも一番有名なのは、「Schwetzingen（シュヴェッチンゲン）」という街です。
アスパラガスを売る女性（シュパーゲルフラウ）という銅像が中央広場にある程、アスパラガス押しの街です。
４月を狙って行ったので、銅像のすぐ横では、新鮮なアスパラガスが売られていました。少し離れた所にも、土曜マーケットが行われていたのですが、アスパラガスの店が何店舗もありました。店による違いは良く分かりません。。。
写真のマーケットでアスパラをゲットしましたが、銅像と違って「おじさん」でした 笑。
オランデーソースで食べるのが最高
ホワイトアスパラガスの食べ方として、一番美味しいと言われている、「オランデーソース」で食べることにしました。調理行程はとても簡単です。
- 硬そうな部分は皮をむく。
- １分程レンチンする。
- エアフライヤーで焼く。（前に紹介したエアフライヤーがここでも活躍(^^)）
- ソースはクノールの調味料に、水とバターを混ぜて温める。
- ソースをアスパラにかけて完成。
ソースは自力で作っても良いのですが、味に間違いのないクノールを使っちゃいました。チキンの丸焼きの時もそうでしたが、簡単で確実に美味しいので、いつもお世話になってます(^-^)。
表紙がアスパラになってるくらい、オランデーソースの定番の使い方なんですね。
余談ですが、クノールはドイツのブランドです。なので、こっちのスーパーにはビビるくらい、クノールが並んでいます。（日本のカップ麺コーナーみたいに。）
肝心な味の感想は、最高に美味しかったです。
噛むと、アスパラの中から旨味のつまった汁が出てきます。まるで肉汁です。ソースはバターをたっぷり使っているので、バターのオイル感とコクがプラスされ、更に肉に近い満足感になっています。
昔は貴族の食べる食材だったそうですが、その価値も納得できます。
ホワイトアスパラガスの正体
ホワイトアスパラガスとは、実は、緑のアスパラガスと同じなんです。野菜は日に当たると光合成をして、クロロフィルという緑色の色素を帯びるようになります。白くする方法はつまり、日に当てないことなんです。
畑では土をアスパラの上に盛り盛りにして、アスパラが土から顔を出せないようにしています。なんか可哀そう(^-^;
しかしその分、収穫は土から掘り起こす必要があり、かなりの労働になります。この時期のヨーロッパでは、季節労働者といって、賃金の安い国から一時的に人手を集めて収穫している程です。土から顔を出してすぐに収穫する必要があるので、集中的に人手が必要になるのです。
（残念なことに、コロナ期間は、人を他国から呼べず、収穫しきれない事態が多発してしまったそうです。）
最近は日本でもホワイトアスパラガスが増えているらしいので、是非挑戦してみてください！
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